對于速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡該如何選擇
據(jù)統(tǒng)計顯示,從2000年至2014年,速溶咖啡的銷量翻了三倍。然而在美國和巴西,確是截然不同的景象:現(xiàn)磨咖啡占據(jù)著整個市場的主導(dǎo)地位。
所以速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡之間有什么區(qū)別?速溶咖啡是怎么做成的呢?
速溶咖啡如何制成?
How Is Instant Coffee Made?
不管你對速溶咖啡有何看法,它都是令人感嘆的科學(xué)成果。走進(jìn)一間制造速溶咖啡的工廠你會看到一些大的橡木桶,這個過程簡單來說是做脫水??Х戎械乃謱⒈灰瞥M者們在飲用時再根據(jù)需要加入適合自己口感的水量。所有保留下來的物質(zhì)都是咖啡中可溶于水的化合物。
脫水過程可以有兩種方式:凍干或者噴霧干燥。
凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在零下幾十度的冷凍干燥機(jī)里面,通過讓咖啡液里面的水分升華,將冰除去,得到干燥的不規(guī)則形狀的大顆??Х确邸?/p>
噴霧干燥是指高溫蒸干,將咖啡液放入高溫噴射器中,噴射咖啡液,咖啡也在高溫環(huán)境下水分蒸發(fā),留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。這種熱干燥的優(yōu)點就在于生產(chǎn)力強(qiáng)。
但在整個過程中,高溫會讓咖啡中的一些易揮發(fā)的化合物也會隨之蒸發(fā)流失,尤其是咖啡因以及香氣,有些生產(chǎn)商會在后期加入香料來彌補(bǔ)處理過程中丟失的香氣部分。
沖煮的區(qū)別
Brewing Differences
速溶咖啡的制作非常簡單,在杯中放入5克凍干咖啡晶體,倒入熱水進(jìn)行沖煮,一杯咖啡就得以完成。而對于現(xiàn)磨咖啡,過程就要繁瑣許多,你需要研磨咖啡、按照專業(yè)的手法進(jìn)行萃取、最后還需要丟棄咖啡渣和進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,但是,當(dāng)你嘗試過一次自己沖泡咖啡的樂趣,就像是打開了新世界的大門,從此瘋狂得愛上它,因為你可以嘗試很多種不同的沖煮參數(shù),粉水比、水溫以及其他制作一杯好咖啡需要的必要條件。
想要一個飽滿醇厚的口感,可以嘗試使用法壓壺和愛樂壓來替代V60。想要減少酸度、苦味,取而代之的是強(qiáng)調(diào)甜和酸的特點?那可以通過降低萃取率:使用更粗的研磨刻度、相對低的水溫,和更快速的出品時間。
速溶咖啡喝起來總是一個味道,而現(xiàn)磨咖啡則會因為很多萃取細(xì)節(jié)上的變化而得到不同的風(fēng)味趣味。
那么誰更勝一籌呢?
The Big Showdown: Who Wins?
市場上整體形勢像是分成了速溶派和現(xiàn)磨派,那么兩者有什么大的區(qū)別呢?
1、Cost & Convenience成本和方便性
毋庸置疑,一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事,就是燒一壺?zé)崴砸埠芊奖恪?/p>
2、Quality & Flavour質(zhì)量和風(fēng)味
影響咖啡質(zhì)量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因為速溶咖啡更重視成本,所以選用大多是質(zhì)量差一些的羅布斯塔咖啡豆—— 一種苦味明顯、斂口的品種。
而且,作為一個有機(jī)物產(chǎn)品,咖啡會隨著時間的流逝而減少風(fēng)味。咖啡貿(mào)易商也更喜歡銷售上一產(chǎn)季和最新產(chǎn)季的咖啡豆,因為他們擁有最好的香氣和風(fēng)味。而對于陳豆,或低價銷售,或用于制作速溶咖啡。
用高質(zhì)量咖啡豆來制作速溶咖啡也不是不能實現(xiàn),但是在市場中卻很少見;現(xiàn)磨咖啡也會使用質(zhì)量差的咖啡豆,但只要你想,隨時可以買到一杯高質(zhì)量的好喝的咖啡。
對現(xiàn)磨咖啡的萃取,是物理和化學(xué)方面的經(jīng)典,也是一個迷人且復(fù)雜的領(lǐng)域。
咖啡中含有的不同化合物會在沖煮的不同階段中被萃取出來,所以對于現(xiàn)磨咖啡的萃取風(fēng)味因為人為參與而變得更加可控,方便做出個性化產(chǎn)品,這是速溶咖啡做不到的。
最后,我們來說,在速溶咖啡的生產(chǎn)和萃取的過程中,一些咖啡的風(fēng)味及香味的化合物會揮發(fā)消失。
最強(qiáng)烈的香氣會在熱水與咖啡碰撞的的那一刻激起,咖啡的香氣能夠帶來消費者的體驗感。
3、健康 Health
喝速溶咖啡對身體不好?事實上也并非如此。很多謠傳說喝速溶咖啡會得癌癥,但其實都是毫無根據(jù)地的謠傳,并沒有明顯的證據(jù)證明速溶咖啡會比現(xiàn)磨咖啡對人體更有益或更有害。
當(dāng)然,如果你是購買的3合1的咖啡,里面加入了甜蜜素或奶精,就會變得不那么健康。然而速溶咖啡的制作過程不會對咖啡有任何多余的添加,從這一點來說,單純的速溶咖啡粉并不會給身體帶來多少負(fù)面影響。
以上。所以,對于嗜咖啡一族,速溶咖啡倒也沒有想象中那么糟糕,如果為了節(jié)省時間、成本,速溶咖啡、掛耳咖啡都是可以選擇的解饞之選;如果想細(xì)細(xì)體會咖啡之美,那么親手沖泡一杯咖啡無疑給生活增加了不少趣味。