奶粉偏黃好還是偏白好 他們有著營養(yǎng)不同？
其實，嬰幼兒配方奶粉的顏色總體來說為均一的乳黃色，真正純白色的配方奶粉幾乎沒有。當你在查看奶粉色澤時，看到的是乳黃色、淺黃色、甚至偏白，只要粉質(zhì)有光澤，顏色均勻無異味，就屬于正常的性狀。
為什么說配方奶粉的正常顏色為均一的乳黃色呢？
奶粉中的營養(yǎng)成分，除了白色或無色的晶體外，能夠著色的營養(yǎng)成分大多為黃色或橙黃色，比如燦黃色的β-胡蘿卜素，其著色能力很強，是奶粉主要的成色成分之一；另外，還有橙黃色的葉黃素和維生素B1、黃綠色的維生素E、黃色的維生素K1和K2。除了葉黃素，這些均為配方奶粉中的必要營養(yǎng)素，與其他顏色的營養(yǎng)綜合便成了乳黃色。因此，配方奶粉的主色為乳黃色就不難理解了。
影響奶粉顏色的因素有哪些？
1、鮮奶的成分影響奶粉顏色
剛才我們提到的影響奶粉顏色的這些營養(yǎng)素，在鮮奶中也同樣存在，這些營養(yǎng)素的種類多少，及營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)都會影響奶粉的顏色。
2、奶粉中的配料影響奶粉顏色
首先，黃色營養(yǎng)素添加的多少和添加與否會影響奶粉的顏色，這是比較常見的原因。
其次是，不同品牌的配方奶粉，會選擇不同原料供應商的營養(yǎng)素，比如需要強化的β-胡蘿卜素，維生素B及礦物質(zhì)等，由于生產(chǎn)工藝及營養(yǎng)素的物理狀態(tài)等不同，都會影響配方奶粉最后的粉質(zhì)顏色。還是以β-胡蘿卜素為例，如果添加粉末狀顆粒較大的β-胡蘿卜素，在濃度一定的情況下，它的顏色比較淺；β-胡蘿卜素分散性越好的其顏色強度也會越高。
3、工藝影響奶粉顏色
除了配料的工藝不同影響奶粉顏色外，奶粉的生產(chǎn)工藝對奶粉顏色也有影響。濕混工藝，及噴霧干燥法比干混工藝及滾筒干燥法生產(chǎn)的奶粉顏色更黃。后者生產(chǎn)的奶粉多為乳黃偏白，這種工藝的奶粉顆粒沒有那么均勻，粉質(zhì)顆粒較大，粉質(zhì)的吸光性差一點，所以顏色會偏淺一些。需要注意的是，由于影響奶粉顏色的因素多，單從顏色上反推工藝是不準確的。
但是，工藝中出現(xiàn)的bug，也會讓奶粉顆粒的顏色變成深黃色、褐色甚至黑色，多是干燥時溫度過高導致，不僅顏色不好看，粉質(zhì)的光澤也會變得暗淡，不過這樣的奶粉基本上我們是看不見的，在工廠自檢環(huán)節(jié)就檢出了。
4、全脂奶粉與脫脂奶粉顏色不同
全脂奶粉中富含脂肪酸，牛奶脂肪顏色偏黃(吃過黃油或煮過鮮牛奶的就不難理解），脫脂后會降低奶粉色澤。其實，在脫脂處理時，一些脂溶性的維生素會流失，比如影響奶粉顏色的營養(yǎng)素之一——β-胡蘿卜素就被流失了。所以，全脂奶粉基粉為乳黃色或淺黃色；脫脂乳粉基粉多為淺白色。
你會發(fā)現(xiàn)很多脫脂配方奶粉，相對全脂配方奶粉顏色淺。當然后期營養(yǎng)素的添加也會縮短兩者的差異，只是色差的存在是無可避免的。
